ビタミンとは？13種類の働き・多く含む食べ物・摂り方を40代・50代向けに解説

「ビタミンは、サプリを飲んでいれば大丈夫ですか？」
「疲れやすいのは、ビタミン不足だからでしょうか？」
「野菜を食べていれば、必要なビタミンはすべて摂れますか？」

このような疑問を持つ方は多いのではないでしょうか。

執筆者

現役保健体育教師・パーソナルトレーナー。NSCA-CSCS、NSCA-CPT、NASM-PES、調理師免許を保有。トレーナー歴12年、教師歴8年、延べ約1,000人の健康・運動指導を担当。

この記事は健康な成人を想定した一般的な情報です。
腎臓病・肝臓病・消化器疾患などで治療中の方、妊娠中・妊娠を希望する方、医薬品を服用している方は、自己判断でサプリを始めず、医師・薬剤師・管理栄養士へ相談してください。

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先に結論｜ビタミンは食事を基本に、不足分だけ補う

最初に結論をお伝えします。

• ビタミンは全部で13種類ある
• 水溶性9種類、脂溶性4種類に分けられる
• 野菜だけでなく、肉・魚・卵・大豆製品にも含まれる
• 40代・50代だから必ず不足するわけではない
• 食事を基本にし、サプリは必要な場合だけ補助として使う
• 水溶性ビタミンでも、サプリからの過剰摂取には注意が必要
• 長く続く疲労やしびれなどを、自己判断でビタミン不足と決めつけない

国立健康・栄養研究所は、一般的な食生活を送っている日本人では重いビタミン欠乏症は少ない一方、極端に偏った食生活やサプリの過剰摂取には注意が必要としています。国立健康・栄養研究所「ビタミンについて」

まずは、毎日の食事に主食・主菜・副菜がそろっているかを確認しましょう。

食生活全体を見直したい方は、40代からの食と栄養完全ガイドも参考にしてください。

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ビタミンとは？体の働きを支える13種類の栄養素

ビタミンは、炭水化物・脂質・タンパク質・ミネラルと並ぶ「五大栄養素」の一つです。

炭水化物や脂質のように、直接エネルギー源になる栄養素ではありません。
しかし、エネルギー代謝、血液や骨の形成、視覚、神経、皮膚や粘膜など、体のさまざまな機能に関わっています。

多くのビタミンは、体内で作れないか、作れても必要量を満たせません。そのため、食品などから摂る必要があります。

水溶性ビタミンと脂溶性ビタミンの違い

ビタミンは、その性質によって2つに分けられます。

分類	種類	主な特徴
水溶性ビタミン	B1・B2・ナイアシン・B6・B12・葉酸・パントテン酸・ビオチン・C	水に溶けやすく、一部は調理で流出する。余分が排出されやすい種類が多い
脂溶性ビタミン	A・D・E・K	脂質と一緒に吸収されやすく、体内に蓄えられやすい

ただし、「水溶性だからどれだけ摂っても安全」という意味ではありません。

例えば、ビタミンB6やナイアシンは、サプリから大量に摂り続けると健康障害につながる可能性があります。また、ビタミンB12は体内に蓄えられるため、「すべての水溶性ビタミンが蓄積されない」という説明も正確ではありません。

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ビタミン13種類の働きと多く含む食べ物

ビタミン	主な働き	多く含む食べ物
ビタミンA	視覚、皮膚・粘膜、免疫機能を正常に保つ	レバー、うなぎ、卵、にんじん、かぼちゃ、ほうれん草
ビタミンD	カルシウムやリンの吸収、骨の形成を助ける	鮭、サバ、イワシ、卵、きのこ類
ビタミンE	細胞膜を酸化から守る	アーモンド、植物油、かぼちゃ、アボカド
ビタミンK	血液凝固や骨の形成に関わる	納豆、小松菜、ほうれん草、ブロッコリー
ビタミンB1	糖質からエネルギーを作る過程や神経機能に関わる	豚肉、大豆、玄米、全粒穀物
ビタミンB2	エネルギー代謝、皮膚や粘膜の維持に関わる	卵、乳製品、魚、レバー、納豆
ナイアシン	エネルギー代謝を支える	魚、鶏肉、落花生、きのこ類
ビタミンB6	アミノ酸代謝、神経伝達物質やヘモグロビンの合成に関わる	カツオ、マグロ、鶏肉、バナナ、じゃがいも
ビタミンB12	赤血球の形成、DNA合成、神経機能に関わる	貝類、魚、肉、卵、乳製品
葉酸	細胞分裂、DNA合成、赤血球の形成に関わる	ほうれん草、枝豆、ブロッコリー、レバー
パントテン酸	補酵素としてエネルギー代謝に関わる	鶏肉、卵、きのこ、アボカドなど幅広い食品
ビオチン	糖質・脂質・アミノ酸の代謝に関わる	卵黄、レバー、大豆、ナッツ類、魚
ビタミンC	コラーゲン合成、抗酸化、鉄の吸収を助ける	パプリカ、ブロッコリー、キウイ、柑橘類、じゃがいも

食品の栄養成分は、種類・産地・調理方法・食べる量によって変わります。

正確な食品成分を確認したい場合は、文部科学省の食品成分データベースが参考になります。

なお、にんじんやかぼちゃに含まれるβ-カロテンは、ビタミンAそのものではありません。体内で必要に応じてビタミンAへ変換される「プロビタミンA」です。

また、ナッツ類に多い脂溶性ビタミンは、基本的にはビタミンDではなくビタミンEです。

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40代・50代のビタミン1日摂取量

厚生労働省の「日本人の食事摂取基準（2025年版）」を基に、40〜64歳に該当する基準をまとめます。

ビタミン	指標	30〜49歳男性	30〜49歳女性	50〜64歳男性	50〜64歳女性
A（μgRAE／日）	推奨量	900	700	900	700
D（μg／日）	目安量	9.0	9.0	9.0	9.0
E（mg／日）	目安量	6.5	6.0	6.5	6.0
K（μg／日）	目安量	150	150	150	150
B1（mg／日）	推奨量	1.2	0.9	1.1	0.8
B2（mg／日）	推奨量	1.7	1.2	1.6	1.2
ナイアシン（mgNE／日）	推奨量	16	12	15	11
B6（mg／日）	推奨量	1.5	1.2	1.5	1.2
B12（μg／日）	目安量	4.0	4.0	4.0	4.0
葉酸（μg／日）	推奨量	240	240	240	240
パントテン酸（mg／日）	目安量	6	5	6	5
ビオチン（μg／日）	目安量	50	50	50	50
C（mg／日）	推奨量	100	100	100	100

出典：厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2025年版）」

※ビタミンB1・B2・ナイアシンの数値は、エネルギー摂取量などによって変わります。
※μgはmgの1,000分の1です。
※毎日すべての数値を完全に満たす必要はなく、数日間の食事全体で考えます。
※個人の病気や栄養状態を診断する数値ではありません。

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ビタミン不足に注意したい人

40代・50代だから必ず不足するわけではない

ビタミン不足は、年齢だけで決まるものではありません。

次のような生活や体の状態では、摂取量や吸収状態を確認する必要があります。

• 朝食や昼食をパン・麺・おにぎりだけで済ませる日が多い
• 極端なカロリー制限や脂質制限をしている
• 魚・肉・卵・大豆製品をほとんど食べない
• 野菜や果物をほとんど食べない
• 厳格な菜食で、動物性食品を摂らない
• 屋外に出る機会が少なく、魚類もあまり食べない
• 飲酒量が多く、食事量が少ない
• 消化・吸収に関わる病気や手術歴がある
• ビタミンの吸収や代謝に影響する薬を服用している

厳格な菜食では、動物性食品に多いビタミンB12が不足しやすくなります。また、ビタミンDは食品だけでなく、日光を受けた皮膚でも作られるため、食事と日照の両方を考える必要があります。

疲れ＝ビタミン不足とは限らない

疲労感やだるさは、ビタミン不足だけで起こるものではありません。

• 睡眠不足
• 摂取エネルギー不足
• 鉄欠乏や貧血
• 運動量の増やしすぎ
• ストレス
• 感染症
• 甲状腺や血糖値などの異常

さまざまな原因が考えられます。

疲労が長く続く、息切れ・動悸・しびれ・強い体重変化などを伴う場合は、サプリで様子を見るのではなく、医療機関へ相談してください。

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ビタミンを効率よく摂る5つのコツ

① 主食・主菜・副菜をそろえる

すべてのビタミンを細かく計算するよりも、まずは食事の形を整える方が実践しやすくなります。

• 主食：ご飯、パン、麺類、芋類
• 主菜：肉、魚、卵、大豆製品
• 副菜：野菜、きのこ、海藻
• 必要に応じて：果物、乳製品

例えば、おにぎりだけの昼食に、ゆで卵と野菜スープを追加するだけでも摂れる栄養素が増えます。

② 肉・魚・卵・大豆製品を偏らせない

ビタミンというと野菜や果物を思い浮かべますが、B群・B12・Dなどは肉・魚・卵にも多く含まれます。

毎日同じ主菜に固定せず、次のように入れ替えてみましょう。

• 月曜日：豚肉
• 火曜日：魚
• 水曜日：鶏肉
• 木曜日：卵・大豆製品

完璧なローテーションでなくても、食品を偏らせない意識が大切です。

③ 水溶性ビタミンは調理方法を工夫する

水溶性ビタミンの一部は、ゆで汁へ流れ出します。

• ゆで時間を長くしすぎない
• 蒸す、電子レンジを活用する
• スープや味噌汁で汁ごと食べる
• 果物や生で食べられる野菜も組み合わせる

ただし、「加熱すると栄養がすべてなくなる」わけではありません。

国立健康・栄養研究所によると、調理後も多くのビタミンは一定量残ります。調理方法にこだわりすぎて野菜を食べなくなるより、続けやすい方法で食べる方が大切です。ビタミンと調理による変化

④ 脂溶性ビタミンは適量の脂質と組み合わせる

ビタミンA・D・E・Kは脂溶性です。

次のような食品と一緒に摂ることで、食事中に適度な脂質も確保できます。

• 魚
• 卵
• ナッツ
• ごま
• オリーブオイル
• アボカド

ダイエット中でも、脂質を完全に抜く必要はありません。脂質の役割や摂取量は、脂質の基本で詳しく解説しています。

⑤ 1食ではなく1日・数日単位で考える

朝食で野菜を食べられなかったとしても、昼食や夕食で補えば問題ありません。

毎食完璧を目指すよりも、

• 昼食に野菜料理を追加する
• 間食を果物やヨーグルトにする
• 夕食の主菜を魚にする
• 翌日は違う色・種類の野菜を選ぶ

このように調整する方が無理なく続けられます。

忙しい日の選び方は、健康的なコンビニ食の選び方も参考にしてください。

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40代・50代向け｜ビタミンを摂れる1日の食事例

食事	メニュー例	摂りやすい主なビタミン
朝食	納豆ご飯、卵、きのこと小松菜の味噌汁、キウイ	B2、B12、K、葉酸、C
昼食	豚肉と野菜の炒め物、ご飯、ブロッコリー	B1、B6、C、葉酸
間食	ヨーグルト、バナナ、少量のアーモンド	B2、B6、E
夕食	焼き鮭、かぼちゃ、小松菜、豆腐の味噌汁	A、D、E、K、B12

これはあくまで一例で、すべてを毎日そろえる必要はありません。

朝食の考え方は40代からの健康的な朝食ガイド、納豆やヨーグルトの取り入れ方は毎日取り入れたいおすすめ食品で詳しく解説しています。
野菜・果物・豆類にはビタミンだけでなく食物繊維も含まれます。食物繊維の基本もあわせて確認してください。

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ビタミンサプリのメリットと注意点

サプリのメリット

• 食事で不足する栄養素を補いやすい
• 摂取量を確認しやすい
• 調理が難しいときでも利用できる
• 医師などから特定の栄養素を補うよう指示された場合に活用できる

ただし、サプリにはタンパク質・食物繊維・食品の多様な成分・食事の満足感まで含まれているわけではありません。
サプリは食事の代わりではなく、必要な栄養素を補うためのものです。

サプリが向いている人

• 血液検査などで不足が確認され、専門家から補給を勧められた人
• 妊娠を計画していて、葉酸摂取について指導を受けている人
• 厳格な菜食で、ビタミンB12を食品から摂りにくい人
• 食物アレルギーや病気などで食べられる食品が限られる人
• 消化・吸収能力が低下し、医師などから使用を勧められた人

妊娠を計画している女性や妊娠の可能性がある女性、妊娠初期の女性には、通常の食品とは別に葉酸400μg／日の摂取が望まれると、日本人の食事摂取基準で示されています。該当する場合は、医師・薬剤師へ相談してください。

サプリが向いていない人

• 食事で必要量をおおむね摂れている人
• 「念のため」という理由だけで高用量を摃ろうとしている人
• 複数のサプリや栄養強化食品をすでに使っている人
• 疲労や病気を治す目的で使おうとしている人
• 服薬中なのに、医師や薬剤師へ確認していない人
• 妊娠中、腎臓病・肝臓病などの治療中で自己判断している人

米国予防医学専門委員会は、健康な成人が心血管疾患やがんを予防する目的でマルチビタミンを使用することについて、利益と害を判断するには証拠が不十分としています。ビタミンEとβ-カロテンについては、この目的での使用を推奨していません。USPSTF勧告

これは、欠乏症の治療や妊娠時などの補給まで否定するものではありません。目的と対象者を分けて考える必要があります。

サプリを選ぶ5つの確認項目

1. 何を補いたいのか明確にする
2. 1日量と各成分量を確認する
3. プロテインや栄養ドリンクとの成分重複を確認する
4. 高用量だから優れていると思わない
5. 服薬中は医師・薬剤師へ相談する

「マルチビタミン」と書かれていても、13種類すべてが含まれているとは限りません。複数のサプリや栄養強化食品を重ねると、知らないうちに同じ成分を過剰に摂る可能性があります。

プロテインにもビタミンが添加されている商品があります。利用中の方は、プロテインの飲み方完全ガイドも確認してください。

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ビタミンの摂りすぎと薬との相互作用

通常の食事だけで大幅な過剰摂取になるケースは限られます。特に注意したいのは、高用量サプリや複数製品の併用です。

ビタミン	主な注意点
A	レチノールを含むサプリやレバーの極端な過剰摂取。妊娠中は特に注意
D	高用量サプリの長期利用で高カルシウム血症などの可能性
E	高用量サプリや抗凝固薬との併用は要確認
K	ワルファリンの作用へ影響するため、摂取量を急に変えない
B6	高用量サプリの長期利用で末梢神経障害の可能性
ナイアシン	高用量で皮膚の発赤や消化器・肝臓への影響
葉酸	サプリ由来の大量摂取で、B12不足の発見を遅らせる可能性
C	大量摂取で下痢や胃腸症状。腎結石リスクがある人は要相談

「耐容上限量が設定されていない＝無制限に摂ってよい」という意味ではありません。

消費者庁も、錠剤・カプセル状製品の複数利用、医薬品的な効果を期待した利用、自己判断での医薬品との併用を避けるよう案内しています。消費者庁「健康食品」

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ビタミンについてよくある質問

マルチビタミンを飲めば、野菜を食べなくてもよいですか？

野菜の代わりにはなりません。

野菜にはビタミンだけでなく、食物繊維・ミネラル・水分なども含まれています。サプリは不足分を補うもので、食品全体を置き換えるものではありません。

水溶性ビタミンは摂りすぎても尿に出るから安全ですか？

必ずしも安全とは限りません。

ビタミンB6・ナイアシン・ビタミンCなどは、サプリから大量に摂ることで健康障害が起こる可能性があります。

40代・50代はマルチビタミンを飲んだ方がよいですか？

年齢だけを理由に、全員が飲む必要はありません。

普段の食事、持病、服薬、日照時間、食事制限などを確認し、必要性がある場合だけ検討します。

疲れたときはビタミンB群を飲めば回復しますか？

ビタミンB群はエネルギー代謝に必要ですが、不足していない人が多く摂れば疲労が必ず回復するとは限りません。

睡眠・エネルギー摂取量・運動量・ストレスなども確認しましょう。

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まとめ　体育教師×トレーナーとしての結論

ビタミンは、一生動ける体を支えるために必要な栄養素です。
しかし、「多く摂るほど健康になる栄養素」ではありません。

メリット

• エネルギー代謝を支える
• 視覚・神経・血液・骨などの機能に関わる
• さまざまな食品を選ぶ意識につながる

注意点

• 野菜だけですべてを補えるわけではない
• 水溶性ビタミンでも過剰摂取は起こり得る
• サプリと栄養強化食品の重複に注意する
• 服薬中や治療中は自己判断しない

サプリが向いている人

• 不足やリスクが明確になっている人
• 食事制限などで食品から摂りにくい人
• 専門家から補給を勧められている人

サプリが向いていない人

• 食事で必要量を摂れている人
• 健康不安だけを理由に高用量を摂ろうとしている人
• 病気や疲労をサプリだけで解決しようとしている人

• 昼食に野菜料理を一品追加する
• 間食を果物に置き換える
• 夕食の主菜を魚にする
• 単品食に卵や大豆製品を追加する

小さな改善を無理なく続けることが、一生動ける体づくりにつながります。

何を食べればよいか迷っている方へ

ビタミンだけを単独で考えるより、主食・主菜・副菜をそろえることが食生活改善の近道です。

▶ 40代からの食と栄養完全ガイドを読む

忙しくて食事を整える時間がない方へ

「栄養バランスを整えたいけれど、買い物や調理を毎日続けるのは難しい」という方は、冷凍宅配食を補助的に使う方法もあります。

サプリだけで補おうとせず、主菜・副菜を用意しやすい食事環境を作ることが大切です。

最後までお読みいただき、ありがとうございました！

参考文献・公的資料

• 厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2025年版）」
• 国立健康・栄養研究所「ビタミンについて」
• 文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」
• 消費者庁「健康食品（一般の方向け）」
• HPSC「サプリメントの危険性」